在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。1个50克的鸡蛋中含脂肪5克左右，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，易被人体吸收。
蛋黄中的维生素含量丰富、种类齐全，包括B族维生素，维生素A、D、E、K，但维生素C较少。矿物质主要存在于蛋黄中，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。
蛋黄也是磷脂的极好来源，含有丰富的DHA和卵磷脂等，可以促进大脑和体格的发育，卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并且能够促进脂溶性维生素的吸收。而鸡蛋中丰富的蛋白质主要集中在蛋清中，吸收率非常高。
每天可以吃25—50克蛋，约1个鸡蛋。这里说的蛋不仅指鸡蛋，而且还包括鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，因为他们的营养成分是差不多的。
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